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地中海西餐厅创造百万业绩背后的故事
作者:文 / 临海远洲国际大酒店 袁新会       发布时间:2015-01-20 10:13    浏览量:65
  2014年12月31日,是个值得让人铭记的日子,因为,这是2014年的最后一天了。对于临海远洲国际大酒店地中海西餐厅而言,更是一个值得被纪念被欢呼的日子,因为这一天,地中海12月份的业绩终于突破了百万,成为继花园山庄之后,远洲酒店旗下第二个月业绩达到百万元的西餐厅。在欢呼之时,静心沉思,西餐厅业绩破百万,这个结果并非偶然……一、“亲近E+1服务体系”全面运行“亲近E+1服务体系”即满足宾客需求,并创造让客人意想不到的惊喜,制造惊喜与感动,留住到店的每一位宾客。亲近服务E+1体系在运行过程中逐渐成熟并凝结形成《亲近服务》、《亲近关怀》、《量化》、《应知应会》四本手册,在制定标准的同时,根据客人需求灵活变动,做到标准化与个性化的完美结合。在经营过程中,酒店发现来西餐厅消费的客人以家庭居多,女士、小孩已占了一定比例,为此酒店在提供原有服务的同时,专门针对这一特殊人群提供了特别服务。凡在店用餐的小孩都会有宝宝椅、宝宝餐具、并建造儿童乐园为小孩子游玩;看到用餐女士穿着单薄时,服务员会主动送上披肩,
这一细小举动感染着来店消费的客人。在酒店总经理的带领下,全体员工的努力下,西餐厅的服务得到了客人的认可,美团西餐网评,也由最初的4.4分变成了现在的4.7分。
  二、以市场为导向,开拓创新,不断应变1、“沸腾吧—我的胃,小火锅”12月份小火锅节活动推出酒店每月会根据市场需求,推出每月美食节。严严寒冬之际,最美好的事莫过于和家人一起,围着火锅吃上一桌热气腾腾的菜肴。酒店把握时机,适时推出小火锅美食节方案,吸引了众多宾客一同前来。
  2、娃娃机、哈哈镜入驻儿童乐园、小丑表演引人注目众所周知自助餐厅生意最好时便是周五、周六,客人都会趁着周末带着家人到店用餐,而酒店西餐厅容量有限,为给消减等位客人的烦闷感,留住顾客,酒店邀请小丑现场表演,活跃气氛。周末小朋友较多,考虑到原有儿童乐园娱乐项目较为单一,娃娃机、哈哈镜等受小朋友喜爱的物件及时入驻西餐厅。
三、交叉小时政策应时而出,酒店总经理亲临一线带头服务,鼓舞士气2014年12月酒店推出了“交叉小时数政策”,即酒店主管级以上人员在酒店较忙碌时前往一线协助服务。并规定,协助服务所在部门要与自己所处的部门不同,每人每月进行8小时的交叉。此次交叉覆盖了酒店的所有职能部门。
  推出交叉小时政策,是酒店实现二线服务与一线,所有管理人员灵活应变,协助西餐厅做好接待服务,保证服务品质,酒店总经理发挥带头模范作用,在西餐厅繁忙之际,亲自为客人更换骨碟,协助顾客取菜。
  此项政策的推出,在帮助管理人员提高管理水平的同时,也加深了员工和管理人员的相互了解,鼓舞了一线员工的士气,起到很好的效果。
  百万餐厅的背后是一套优质的运作体系和团队在支撑,高质量的服务品质、高标准的餐饮出品更是缺一不可,远洲酒店不断创造出百万营收的记录,似乎能说明远洲在经营过程中的某些重要品质。
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